식품 시료의 회분 함량을 측정하기 위해 일반적으로 머플 용광로와 같은 통제된 환경에서 고온에 노출시켜 모든 유기물을 태우고 회분인 무기 잔류물만 남깁니다. 그런 다음 재 함량은 재 처리 전후의 무게 차이를 기준으로 계산합니다.
프로세스 요약:
- 샘플 준비: 식품 샘플을 건조하고 미세한 분말로 분쇄하여 균일한 가열과 유기물의 완전한 연소를 보장합니다.
- 머플 퍼니스에서 가열: 시료를 도가니에 넣고 산소가 있는 상태에서 일반적으로 약 500°C~600°C의 고온에서 머플 퍼니스에서 가열합니다. 이 과정에서 모든 유기 성분이 연소되고 무기 미네랄만 남습니다.
- 무게 측정: 시료의 무게는 애싱 공정 전(습식 또는 건식 무게)과 후(회분 무게)에 측정합니다.
- 회분 함량 계산: 회분 함량은 원래 샘플 무게의 백분율로 계산됩니다. 사용되는 공식은 다음과 같습니다:
[
- \text{회분 함량} = \left(\frac{\text{회분의 무게}}{\text{건조 시료의 무게}}\right) \times 100%]
- 자세한 설명:시료 준비
- : 식품 시료를 올바르게 준비하는 것이 중요합니다. 시료를 건조시켜 수분을 제거한 다음 미세한 분말로 분쇄해야 합니다. 이렇게 하면 애싱 과정에서 유기물이 균일하고 완전하게 연소됩니다.머플 퍼니스에서 가열
- : 준비된 샘플을 도가니에 넣은 다음 머플 퍼니스에 넣습니다. 퍼니스는 식품의 종류와 사용되는 특정 방법에 따라 일반적으로 500°C에서 600°C 사이의 특정 온도로 가열됩니다. 고온은 유기 물질의 완전한 연소를 보장하고 무기 미네랄만 재로 남깁니다.무게 측정
: 시료가 담긴 도가니의 무게는 재화 과정 전후에 측정합니다. 초기 무게는 습식 무게(시료가 미리 건조되지 않은 경우) 또는 건조 무게(시료가 건조된 경우)입니다. 최종 무게는 연소 후 남은 재의 무게입니다.회분 함량 계산
: 회분 함량은 제공된 공식을 사용하여 계산합니다. 이 계산은 무기 미네랄로 구성된 원본 시료의 백분율을 제공합니다. 이 백분율은 식품의 품질과 구성을 평가하고 이물질이나 오염을 감지하는 데 사용할 수 있습니다.
