기술팀 · Kintek Solution

식품 시료의 회분 함량을 결정하는 것은 제품의 미네랄 함량과 전반적인 품질에 대한 통찰력을 제공하기 때문에 식품 과학에서 매우 중요한 분석 절차입니다.이 과정에는 유기물을 연소시키고 남은 무기 잔여물(회분)을 측정하는 과정이 포함됩니다.회분 함량을 측정하는 데 사용되는 주요 방법은 건식 회분, 습식 회분 및 저온 회분입니다.각 방법에는 시료 유형과 분석 요구 사항에 따라 구체적인 적용 분야, 장점 및 제한 사항이 있습니다.다음은 각 방법의 주요 단계와 고려 사항을 중심으로 회분 함량을 측정하는 방법에 대한 자세한 설명입니다.

핵심 사항 설명:

1. 드라이 애쉬

   • 프로세스:건식 재는 모든 유기물이 연소되어 무기 재가 남을 때까지 식품 샘플을 머플 용광로에서 고온(일반적으로 500-600°C)으로 가열합니다.
   • 단계:
     • 깨끗하고 건조한 도가니의 무게를 측정하고 그 무게를 기록합니다.
     • 측정한 양의 음식 샘플을 도가니에 넣고 다시 무게를 잽니다.
     • 도가니를 머플 퍼니스에 넣고 온도를 원하는 수준까지 서서히 올립니다.
     • 샘플이 완전히 재가 될 때까지 기다리세요. 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
     • 건조기에서 도가니를 식힌 후 무게를 측정하여 재의 함량을 확인합니다.
   • 장점:
     • 간단하고 비용 효율적입니다.
     • 대부분의 식품 샘플, 특히 유기농 함량이 높은 샘플에 적합합니다.
   • 제한 사항:
     • 고온으로 인해 휘발성 미네랄이 손실될 수 있습니다.
     • 수분이나 지방 함량이 높은 시료에는 튄다거나 고르지 않게 연소될 수 있으므로 적합하지 않습니다.

2. 습식 애쉬

   • 프로세스:습식 재는 건식 재에 비해 낮은 온도에서 유기물을 산화시키기 위해 강산(예: 질산, 황산)을 사용합니다.
   • 단계:
     • 음식 샘플을 소화 플라스크에 넣습니다.
     • 산 혼합물을 넣고 시료를 부드럽게 가열하여 유기물을 산화시킵니다.
     • 용액이 투명해질 때까지 계속 가열하여 완전히 산화되었음을 표시합니다.
     • 남은 액체를 증발시키고 잔여물을 건조시켜 재를 얻습니다.
   • 장점:
     • 건식 애쉬보다 빠릅니다.
     • 수분 또는 지방 함량이 높은 시료에 적합합니다.
   • 제한 사항:
     • 부식성 산을 주의해서 취급해야 합니다.
     • 시약으로 인한 오염 위험.

3. 저온 애싱

   • 프로세스:저온 재는 저온(200°C 이하)에서 플라즈마 또는 산소를 사용하여 미네랄을 휘발시키지 않고 유기물을 산화시킵니다.
   • 단계:
     • 시료를 저온 재처리 챔버에 넣습니다.
     • 시료를 산소 플라즈마 또는 제어된 산소 환경에 노출시킵니다.
     • 유기물이 서서히 산화되도록 기다립니다.
     • 공정이 완료된 후 남은 재의 무게를 측정합니다.
   • 장점:
     • 열에 민감한 미네랄을 보존합니다.
     • 휘발로 인한 미네랄 손실 위험을 줄입니다.
   • 제한 사항:
     • 특수 장비가 필요합니다.
     • 다른 방법보다 느립니다.

4. 방법 선택에 영향을 미치는 요인

   • 샘플 유형:식품 시료의 특성(예: 수분 함량, 지방 함량, 미네랄 성분)에 따라 가장 적합한 분석법이 결정됩니다.
   • 분석 요구 사항:분석의 원하는 정밀도, 정확도 및 감도는 방법 선택에 영향을 미칩니다.
   • 장비 가용성:머플 퍼니스 또는 플라즈마 애쉬 시스템과 같은 특수 장비를 사용할 수 있는 경우 방법 선택이 제한될 수 있습니다.

5. 재 함량 계산하기

   • 재를 얻은 후 공식을 사용하여 재 함량을 계산합니다:
     [
   • \text{재 함량(%)} = \frac{\text{재 무게}}{\text{샘플 무게}}\times 100

6. ]

   • 이 계산은 식품 시료에 포함된 무기 물질의 비율을 제공합니다. 회분 함량 분석의 응용 분야
   • 품질 관리:식품 기준 및 규정 준수를 보장합니다.
   • 영양 분석:식품의 미네랄 함량을 측정합니다.

연구 및 개발

:식품의 제조 및 개선을 위한 데이터를 제공합니다.

적절한 방법을 신중하게 선택하고 표준화된 절차를 따르면 정확하고 신뢰할 수 있는 회분 함량 측정 결과를 얻을 수 있어 식품의 전반적인 품질과 안전에 기여할 수 있습니다.	요약 표:	메서드	프로세스
장점	제한 사항	건조 재	500-600°C의 머플 퍼니스에서 가열하여 유기물을 연소시킵니다.
간단하고 비용 효율적이며 유기물 함량이 높은 시료에 적합합니다.	휘발성 미네랄 손실, 수분/지방 함량이 높은 시료에는 적합하지 않습니다.	습식 애싱	강산을 사용하여 낮은 온도에서 유기물을 산화시킵니다.
건식 애싱보다 빠르며 수분/지방이 많은 시료에 적합합니다.	산을 조심스럽게 다루어야 하며 오염의 위험이 있습니다.	저온 애싱	200°C 미만의 플라즈마/산소를 사용하여 유기물을 산화시킵니다.

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