기술팀 · Kintek Solution

식품 시료의 회분 함량은 유기물을 연소시킨 후 남은 무기성 불연성 잔류물을 측정하여 결정합니다. 회분 함량을 측정하는 가장 일반적인 방법은 건식 회분, 습식 회분 및 저온 회분입니다. 방법 선택은 시료 유형, 용도 및 특정 요구 사항에 따라 달라집니다. 건식 애싱은 가장 널리 사용되는 방법으로, 머플 퍼니스에서 샘플을 고온 소각한 후 다음 공식을 사용하여 회분 함량을 계산하는 방법입니다: 회분 함량 = (회분의 무게/건조 시료의 무게) × 100%. 습식 애쉬는 산을 사용하여 유기물을 산화시키는 반면, 저온 애쉬는 플라즈마를 사용하여 저온에서 유기물을 제거합니다. 각 방법에는 장점과 한계가 있으므로 시료의 특성과 분석 목표에 따라 적절한 기술을 선택하는 것이 중요합니다.

핵심 사항 설명:

1. 애쉬 콘텐츠의 정의:

   • 회분 함량은 식품 샘플의 불연성 무기 물질을 나타내며, 일반적으로 미네랄 및 금속과 같은 무기 원소의 산화물로 구성됩니다.
   • 이는 식품의 영양 품질, 안전성 및 규정 준수를 평가하는 데 중요한 매개 변수입니다.

2. 재를 측정하는 일반적인 방법:

   • 드라이 애쉬:
     • 가장 널리 사용되는 방법으로, 머플 용광로에서 고온(500-600°C)으로 샘플을 소각하는 방법입니다.
     • 유기물은 연소되어 무기 잔여물(재)이 남게 됩니다.
     • 재 함량은 공식을 사용하여 계산됩니다:
       [
     • \text{회분 함량} = \frac{\text{회분의 무게(M(회분))}}{\text{건조 시료의 무게(M(건조))}} \100배
   • ] 대부분의 식품 시료에 적합하지만 고온에서 특정 미네랄의 휘발을 유발할 수 있습니다.
     • 습식 재
     • :
     • 저온에서 유기물을 산화 및 용해하기 위해 강산(예: 질산, 황산)을 사용하는 것을 포함합니다.
   • 휘발성 성분이 있거나 건식 재처리 시 손실되기 쉬운 시료에 적합합니다. 부식성 화학물질을 주의해서 취급하고 산성 폐기물을 적절히 처리해야 합니다.
     • 저온 재처리
     • :
     • 플라즈마 또는 산소 라디칼을 사용하여 200°C 이하의 온도에서 유기물을 제거합니다.

3. 열에 민감한 시료나 휘발성 무기 성분이 있는 시료에 이상적입니다. 특수 장비가 필요하며 비용이 많이 들기 때문에 일반적으로 사용되지 않습니다.

   • 드라이 애쉬 단계(가장 일반적인 방법):
     • 샘플 준비
     • :
   • 건조 식품 샘플의 정확한 양을 계량합니다(M(건조)). 샘플이 균질하고 전체 배치를 대표할 수 있는지 확인합니다.
     • 소각
     • :
   • 샘플을 도가니에 넣고 모든 유기물이 연소될 때까지 500~600°C의 머플 용광로에서 가열합니다. 이 과정은 샘플 유형에 따라 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
     • 냉각 및 계량
     • :
   • 도가니가 습기를 흡수하지 않도록 건조기에서 식히세요. 도가니의 무게를 재 잔여물(M(재))로 측정합니다.
     • 계산

4. : 공식을 사용하여 재 함량 비율을 계산합니다.

   • 방법 선택에 영향을 미치는 요인:
     • 샘플 유형
   • : 건식 애싱은 대부분의 고체 식품 시료에 적합하며, 습식 애싱은 액체 또는 열에 민감한 시료에 선호됩니다.
     • 분석 요구 사항
   • : 휘발성 무기 성분을 보존하는 것이 중요한 경우 저온 재를 선택합니다.
     • 장비 가용성

5. : 건식 재처리에는 머플로가 필요하고, 습식 재처리에는 산 분해 장비가 필요하며 저온 재처리에는 특수 플라즈마 장비가 필요합니다.

   • 각 방법의 장점과 한계:
     • 드라이 애쉬
     • :
   • 장점: 간단하고 비용 효율적이며 대부분의 식품 샘플에 적합합니다. 제한 사항: 휘발성 미네랄 손실이 발생할 수 있으며 시간이 많이 소요됩니다.
     • 습식 재
     • :
   • 장점: 미네랄의 휘발을 방지하고 건식 재보다 빠릅니다. 제한 사항: 유해 화학물질 및 신중한 취급이 필요합니다.
     • 저온 재처리
     • :

6. 장점: 휘발성 성분을 보존하고 열에 민감한 시료에 적합합니다. 제한 사항: 고가이며 특수 장비가 필요합니다.

   • 회분 함량 측정의 응용 분야:
     • 영양 분석
   • : 식품의 영양가를 평가하는 데 필수적인 미네랄 함량을 결정합니다.
     • 품질 관리
   • : 식품 안전 규정 및 표준을 준수합니다.
     • 연구 및 개발

:

새로운 식품의 성분과 특성에 대한 인사이트를 제공합니다.

이러한 핵심 사항을 이해하면 장비 또는 소모품 구매자는 특정 요구 사항과 샘플 유형에 따라 회분 함량 측정에 적합한 방법과 도구에 대해 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있습니다.	요약 표:	방법	온도	주요 기능
장점	제한 사항	드라이 애쉬	500-600°C	머플 용광로에서의 고온 소각
간단하고 비용 효율적이며 대부분의 식품 샘플에 적합합니다	휘발성 미네랄 손실이 발생할 수 있으며 시간이 많이 소요될 수 있습니다	습식 재	저온	산을 사용하여 유기물을 산화시킵니다
건식 재보다 빠르게 미네랄 휘발 방지	유해 화학물질, 취급 시 주의가 필요함	저온 재처리	200°C 미만	플라즈마를 사용하여 유기물 제거

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