식품 샘플의 회분 함량은 회분화라는 과정을 통해 결정됩니다. 여기에는 유기 물질을 연소시켜 무기 미네랄을 남기는 과정이 포함됩니다. 이 방법은 추가 원소 분석에 필수적인 식품 시료의 미네랄 성분을 근사화하는 데 매우 중요합니다.
4단계 설명
1. 시료 준비
식품 시료는 균일한 연소를 위해 건조하고 미세한 분말로 분쇄하여 준비합니다. 식품 시료의 적절한 준비가 중요합니다. 연소 과정을 방해할 수 있는 수분을 제거하기 위해 시료를 건조시켜야 합니다. 건조는 특히 지방이 많은 음식에서 가열 중 튄 자국을 방지하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 시료를 미세한 분말로 분쇄하여 완전하고 균일한 연소를 보장합니다.
2. 재로에서 가열하기
분말 시료를 도가니에 넣고 산소가 풍부한 환경에서 고온(일반적으로 약 600°C 또는 1112°F)의 재로에서 가열합니다. 준비된 샘플은 오염 없이 고온을 견딜 수 있도록 석영, 도자기 또는 백금과 같은 재료로 만들어진 도가니에 넣습니다. 그런 다음 도가니를 재가마에 넣고 통제된 조건에서 고온으로 가열합니다. 산소를 사용하여 유기 물질의 완전한 연소를 보장합니다.
3. 미네랄의 전환
연소하는 동안 유기물은 연소되고 불연성 미네랄은 산화물, 황산염, 인산염과 같은 다양한 형태로 전환됩니다. 음식의 유기 성분이 타면서 무기 미네랄은 재로 남게 됩니다. 이러한 미네랄은 화학적 성질과 용광로의 조건에 따라 다양한 화합물로 전환됩니다. 이 과정은 식품의 미네랄 함량을 결정하는 데 필수적입니다.
4. 회분 함량 계산
회분화 공정 전(M(건조)) 및 후(M(회분)) 시료의 무게를 측정합니다. 회분 함량은 다음 공식을 사용하여 계산합니다: 회분 함량 = M(애쉬) / M(건조) %. 회분 처리 후 회분이 담긴 도가니를 냉각하고 무게를 측정합니다. 회분 함량을 계산하기 위해 회분 처리 전 시료의 초기 무게(M(dry))와 회분의 최종 무게(M(ash))를 사용합니다. 이 계산은 식품 시료의 미네랄 농도를 반영하는 백분율을 제공합니다.
이 회분 함량 측정 방법은 식품의 품질과 영양 성분을 평가하기 위해 식품 업계에서 표준화되어 널리 사용되고 있습니다. 회분 함량이 높을수록 오래되거나 품질이 낮은 제품을 나타낼 수 있으므로 회분 함량을 기준으로 식품의 이물질을 식별하고 유통 기한을 결정하는 데 도움이 됩니다.
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