식품 시료의 회분 함량은 유기 물질이 연소되어 무기 미네랄을 남기는 회분화 과정을 통해 결정됩니다. 이 방법은 추가 원소 분석에 필수적인 식품 시료의 미네랄 성분을 근사화하는 데 매우 중요합니다.
프로세스 요약:
- 시료 준비: 식품 시료를 건조하고 미세한 분말로 분쇄하여 균일하게 연소되도록 준비합니다.
- 재로 가열: 분말화된 시료를 도가니에 넣고 산소가 풍부한 환경에서 고온(일반적으로 약 600°C 또는 1112°F)의 재로에서 가열합니다.
- 미네랄 전환: 연소하는 동안 유기물은 연소되고 불연성 미네랄은 산화물, 황산염, 인산염과 같은 다양한 형태로 전환됩니다.
- 회분 함량 계산: 회분화 과정 전(M(건조)) 및 후(M(회분)) 시료의 무게를 측정합니다. 회분 함량은 다음 공식을 사용하여 계산합니다: 회분 함량 = M(회분) / M(건조) %.
자세한 설명:
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시료 준비: 식품 시료를 올바르게 준비하는 것이 중요합니다. 연소 과정을 방해할 수 있는 수분을 제거하기 위해 시료를 건조시켜야 합니다. 건조는 특히 지방이 많은 음식에서 가열 중 튀는 것을 방지하는 데에도 도움이 됩니다. 그런 다음 샘플을 미세한 분말로 분쇄하여 완전하고 균일한 연소를 보장합니다.
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재로에서의 가열: 준비된 샘플은 오염 없이 고온을 견딜 수 있도록 석영, 도자기 또는 백금과 같은 재료로 만들어진 도가니에 넣습니다. 그런 다음 도가니를 재가마에 넣고 통제된 조건에서 고온으로 가열합니다. 산소를 사용하여 유기 물질의 완전한 연소를 보장합니다.
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미네랄의 전환: 음식의 유기 성분이 연소되면서 무기 미네랄은 재로 남습니다. 이 미네랄은 화학적 성질과 용광로의 조건에 따라 다양한 화합물로 전환됩니다. 이 과정은 식품의 미네랄 함량을 결정하는 데 필수적입니다.
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회분 함량 계산: 회분 공정이 끝나면 회분이 담긴 도가니를 식힌 후 무게를 측정합니다. 회분 함량을 계산하기 위해 회분 처리 전 시료의 초기 무게(M(dry))와 회분의 최종 무게(M(ash))를 사용합니다. 이 계산은 식품 시료의 미네랄 농도를 반영하는 백분율을 제공합니다.
이 회분 함량 측정 방법은 식품의 품질과 영양 성분을 평가하기 위해 식품 업계에서 표준화되어 널리 사용되고 있습니다. 회분 함량이 높을수록 오래되거나 품질이 낮은 제품을 나타낼 수 있으므로 회분 함량을 기준으로 식품의 이물질을 식별하고 유통 기한을 결정하는 데 도움이 됩니다.
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