기술팀 · Kintek Solution

식품의 총 회분 함량을 측정하는 것은 식품의 미네랄 함량과 품질을 평가하는 데 중요한 과정입니다. 주로 사용되는 방법은 건식 회분, 습식 회분, 저온 회분이며, 특정 응용 분야와 시료 요구 사항에 따라 선택할 수 있습니다. 이 과정에는 샘플을 건조하여 수분을 제거하고 분말 형태로 만들고 오염을 방지하는 등 샘플을 준비하는 과정이 포함됩니다. 그런 다음 시료를 고온으로 가열하여 유기물을 태우고 무기 미네랄(회분)을 남깁니다. 회분 함량은 원래 샘플 무게의 백분율로 계산됩니다. 이 과정에서는 정확한 결과를 얻기 위해 신중한 취급, 정밀한 측정, 표준화된 절차 준수가 필요합니다.

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핵심 사항 설명:

1. 회분 함량 측정의 목적:

   • 회분 함량은 식품의 총 무기 미네랄 함량을 측정합니다.
   • 식품의 품질, 영양가, 규제 기준 준수 여부를 나타내는 지표입니다.
   • 회분 함량은 칼슘, 칼륨, 마그네슘과 같은 필수 미네랄과 잠재적인 오염 물질의 존재 여부를 파악하는 데 도움이 됩니다.

2. 샘플 준비:

   • 정확한 결과를 얻으려면 식품 샘플을 신중하게 준비해야 합니다:
     • 분말 형태: 샘플은 균일성을 보장하기 위해 미세한 분말로 갈아야 합니다.
     • 습기 제거: 잔류 수분이 가열 중에 비산되어 결과에 영향을 줄 수 있으므로 샘플을 건조하여 수분을 제거해야 합니다.
     • 무게: 샘플 무게는 일반적으로 사용되는 방법과 장비에 따라 1~10g 사이여야 합니다.
     • 오염 방지: 샘플에 결과를 왜곡할 수 있는 외부 오염 물질이 없는지 확인합니다.

3. 회분 측정 방법:

   • 드라이 애쉬:

     • 대부분의 식품에 적합한 가장 일반적인 방법입니다.
     • 샘플을 머플 용광로에서 고온(500~600°C)으로 가열하여 유기물을 태웁니다.
     • 남은 무기 잔여물(회분)의 무게를 측정하고 회분 함량을 원래 시료 무게의 백분율로 계산합니다.
     • 장점: 간단하고 비용 효율적이며 대량의 샘플 배치에 적합합니다.
     • 제한 사항: 고온에서 휘발성 미네랄이 손실될 수 있습니다.

   • 습식 재:

     • 저온에서 유기물을 소화하기 위해 강산(예: 질산, 황산)을 사용합니다.
     • 수분 또는 지방 함량이 높은 시료에 적합합니다.
     • 장점: 건식 재보다 빠르고 휘발성 미네랄의 손실을 최소화합니다.
     • 제한 사항: 유해 화학 물질 및 특수 장비가 필요합니다.

   • 저온 재처리:

     • 저온(100~200°C)에서 플라즈마 또는 산소를 사용하여 유기물을 산화시킵니다.
     • 열에 민감한 시료나 미네랄 손실을 최소화해야 하는 시료에 이상적입니다.
     • 장점: 열에 민감한 미네랄을 보존하고 오염 위험을 줄입니다.
     • 한계: 고가의 장비와 더 긴 처리 시간.

4. 건식 애쉬를 위한 단계별 프로세스:

   • 1단계: 샘플 준비:
     • 샘플을 건조시켜 수분을 제거합니다.
     • 샘플을 고운 가루로 갈아주세요.
     • 미리 계량된 도가니에 정확한 양(1~10g)을 계량합니다.
   • 2단계: 예비 소작술:
     • 분젠 버너나 핫 플레이트에서 시료를 부드럽게 가열하여 유기물을 완전히 태우지 않고 탄화시킵니다.
   • 3단계: 탈이온수 추가하기:
     • 소량의 탈이온수를 추가하여 수용성 염을 녹이고 캡슐화된 탄소 입자를 노출시킵니다.
   • 4단계: 증발 및 건조:
     • 수조에서 물을 증발시킵니다.
     • 120-130°C의 오븐에서 샘플을 건조시킵니다.
   • 5단계: 최종 소작:
     • 도가니를 머플 퍼니스에 옮기고 500~600°C에서 일정한 무게가 될 때까지 가열합니다(더 이상 무게가 감소하지 않음).
   • 6단계: 냉각 및 계량:
     • 건조기에서 도가니를 실온으로 식힙니다.
     • 재 찌꺼기로 도가니의 무게를 잽니다.
   • 7단계: 계산:
     • 공식을 사용하여 회분 함량을 원래 샘플 무게의 백분율로 계산합니다:

5. [ \text{재 함량(%)} = \frac{\text{재 무게}}{\text{원본 샘플 무게}} 100 곱하기 \times 100

   • ] 정확도에 영향을 미치는 요인
   • : 샘플 동질성
   • : 샘플이 고르게 분쇄되고 전체 배치를 대표할 수 있는지 확인합니다. 온도 제어
   • : 불완전 연소나 미네랄 손실을 방지하기 위해 가열하는 동안 일정한 온도를 유지합니다. 도가니 재질

6. : 오염을 방지하기 위해 불활성 도가니(예: 도자기 또는 백금)를 사용하세요. 냉각 프로세스

   • : 무게 측정에 영향을 줄 수 있는 수분 흡수를 방지하기 위해 건조기에서 샘플을 식힙니다. 회분 함량 측정의 응용 분야
   • : 품질 관리
   • : 식품 안전 및 품질 표준을 준수합니다. 영양 분석
   • : 라벨링 및 식단 목적으로 미네랄 함량에 대한 데이터를 제공합니다. 연구 및 개발

: 새로운 식품을 개발하고 기존 제품을 개선하는 데 도움을 줍니다.

규정 준수

: 식품 라벨링 및 안전에 대한 법적 요건을 충족합니다.	이러한 단계와 고려 사항을 따르면 식품의 총 회분 함량을 정확하게 측정하여 식품의 미네랄 성분과 전반적인 품질에 대한 귀중한 통찰력을 얻을 수 있습니다.
요약 표:	측면
세부 정보	목적
무기 미네랄 함량을 측정하고 식품 품질 및 규정 준수를 나타냅니다.	샘플 준비
건조, 분쇄, 계량(1~10g) 후 오염이 없는지 확인합니다.	방법
건식 애쉬, 습식 애쉬, 저온 애쉬.	드라이 애쉬 단계
시료 준비 → 예비 소작 → 건조 → 최종 가열 → 계량.	핵심 요소

균질성, 온도 제어, 도가니 재료, 냉각 프로세스. 애플리케이션 품질 관리, 영양 분석, R&D, 규정 준수.