식품의 총 회분 함량을 파악하는 것은 식품의 품질과 유통기한을 평가하는 데 매우 중요합니다.
이 과정에는 회분 테스트라는 특정 방법이 사용됩니다.
회분 테스트는 식품 샘플의 유기물을 연소시켜 미네랄 함량을 평가하는 데 도움이 됩니다.
식품의 총 회분 함량을 측정하는 5가지 주요 단계
1. 시료 준비
식품 시료는 분말 형태여야 합니다.
가열 중 비산을 방지하기 위해 수분이 있으면 먼저 건조시킵니다.
이는 지방 시료의 경우 특히 중요합니다.
2. 오염 방지
주변 환경이나 사용 용기로부터 오염되지 않도록 주의해야 합니다.
시료 무게는 1~10그램 사이여야 합니다.
3. 회분 측정 방법
테스트는 일반적으로 머플 퍼니스를 사용하여 수행됩니다.
시료를 고온으로 가열하여 유기물을 이산화탄소, 수증기, 질소와 같은 기체로 변환합니다.
이렇게 하면 무기 미네랄은 재로 남습니다.
4. 회분 함량 계산
회분 함량은 다음 공식을 사용하여 계산합니다: 회분 함량 = M(회분)/M(건조) %.
여기서 M(ash)는 회분 후 시료의 무게이고, M(dry)는 회분 전 시료의 무게입니다.
5. 용기의 종류
석영, 파이렉스, 도자기, 강철, 백금과 같은 다양한 재료를 애싱 공정에 사용할 수 있습니다.
선택은 특정 요구사항과 샘플의 특성에 따라 달라집니다.
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