수산물의 회분 함량을 측정하는 것은 식품 과학 및 품질 관리에서 중요한 과정입니다.
이는 생선의 무기 성분을 이해하고 영양가와 품질을 평가하는 데 도움이 됩니다.
이 결정에 사용되는 방법에는 회분으로 알려진 프로세스가 포함됩니다.
회분은 후속 화학 또는 광학 분석을 위해 미량 물질을 농축하는 광물화의 한 형태입니다.
이 방법은 시료의 무기 불연성 물질을 정량화하는 데 매우 중요합니다.
수산물의 회분 함량을 측정하는 데 사용되는 방법은 무엇인가요? (4단계 설명)
1. 시료 준비
먼저 수분을 제거하기 위해 수산물을 건조시킵니다.
이렇게 하면 회분을 제거하기 전에 측정한 무게인 M(건조)가 유기 및 무기 고형물만 포함하도록 할 수 있습니다.
2. 애싱 과정
건조된 시료를 도가니에 넣은 다음 머플 퍼니스에 넣습니다.
퍼니스는 일반적으로 생선 제품의 경우 약 550°C~600°C의 고온으로 가열됩니다.
이 고온은 모든 유기물을 연소시키기에 충분하며, 무기물 잔류물인 재만 남깁니다.
3. 재의 무게 측정하기
회분 공정이 끝나면 회분이 담긴 도가니를 식힌 다음 무게를 측정하여 M(회분)을 측정합니다.
이 무게는 가열 과정에서 연소하지 않은 무기 물질을 나타냅니다.
4. 회분 함량 계산
애싱 전후 시료의 무게를 사용하여 애쉬 함량을 원래 건조 중량의 백분율로 계산합니다.
이 계산을 통해 다양한 생물학적 과정에 필수적인 미네랄과 염분을 포함한 수산물의 무기질 함량을 측정할 수 있습니다.
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