기술팀 · Kintek Solution

극저온 분쇄는 일반적으로 0~196°C의 영하의 온도에서 향신료를 분쇄하여 고품질의 카다멈 파우더를 생산하는 데 사용되는 고급 기술입니다.이 공정은 분쇄 전과 분쇄 중에 액체 질소로 카 다몬 꼬투리 또는 씨앗을 얼려서 향신료의 휘발성 오일, 맛, 향을 유지하는 데 도움이 됩니다.기존의 분쇄 방법과 달리 극저온 분쇄는 열 손상을 최소화하고 수분과 휘발성 화합물의 손실을 방지하며 더 미세하고 일관된 입자 크기를 보장합니다.이 방법은 향신료의 약리학적 특성을 유지하고, 상품 가치를 높이며, 식품에 균일한 풍미 분포를 보장하는 데 특히 유용합니다.

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주요 요점 설명:

1. 극저온 연삭의 정의 및 프로세스:

   • 극저온 분쇄는 극저온에서 카 다몬을 분쇄하는 것으로, 일반적으로 액체 질소를 사용하여 분쇄 과정 전후에 향신료를 얼려서 분쇄합니다.
   • 극저온 분쇄의 온도 범위는 0°C에서 -196°C 사이이며, 액체 질소는 이러한 저온을 유지하는 능력으로 인해 가장 일반적으로 사용되는 극저온입니다.

2. 휘발성 오일 및 풍미 유지:

   • 극저온 분쇄의 주요 장점 중 하나는 열 발생으로 인해 기존 분쇄 과정에서 종종 손실되는 카 다몬의 휘발성 오일과 향료 화합물을 보존할 수 있다는 것입니다.
   • 저온은 열 변질을 방지하여 향신료 본연의 맛과 향, 색을 유지합니다.

3. 입자 크기 및 일관성 개선:

   • 극저온 분쇄를 통해 50μm의 작은 입자 크기로 더 미세하고 균일한 입자를 생산할 수 있습니다.
   • 이렇게 미세한 입자 크기는 향신료의 활성 성분의 생체 이용률을 높이기 때문에 의약 또는 치료 용도에 특히 유용합니다.

4. 열 손상 방지:

   • 기존의 분쇄 방식은 열을 발생시켜 향신료의 섬세한 성분을 손상시키고 품질을 떨어뜨릴 수 있습니다.
   • 극저온 분쇄는 공정 전반에 걸쳐 일관되게 낮은 온도를 유지하여 향신료의 유효 성분이 손상되지 않도록 함으로써 이러한 문제를 해결합니다.

5. 상업적 및 의약적 이점:

   • 극저온 분쇄는 향신료 산업에서 식품 향료 및 조미료와 같은 상업적 용도의 고품질 카 다몬 분말을 생산하기 위해 널리 사용됩니다.
   • 또한 아유르베다 및 기타 전통 의학 시스템에서도 향신료의 약리학적 특성을 보존하여 치료용으로 더 효과적으로 사용할 수 있어 유용합니다.

6. 액체 질소 사용:

   • 액체 질소는 끓는점(-195.6°C)이 매우 낮기 때문에 이 공정에서 가장 일반적으로 사용되는 극저온입니다.
   • 액체 질소는 증발하면서 불활성이고 건조한 환경을 조성하여 향신료의 산화와 수분 손실을 방지합니다.

7. 과학적 검증:

   • 연구에 따르면 극저온 분쇄는 휘발성 성분의 손실이 미미하고 색 유지력이 향상되며 향신료 씨앗을 효율적으로 분쇄하는 것으로 나타났습니다.
   • 따라서 카 다몬과 같은 향신료를 가공하는 데 과학적으로 입증되고 신뢰할 수 있는 방법입니다.

8. 향신료 산업에서의 활용:

   • 극저온 분쇄는 카 다몬과 같이 휘발성 오일 함량이 높은 향신료에 특히 유용하며, 이러한 오일의 보존을 보장하고 향신료의 풍미 강도를 유지합니다.
   • 또한 식품에 큰 얼룩이 생기는 것을 방지하여 균일한 풍미 분포를 보장합니다.

9. 환경 및 경제적 고려 사항:

   • 극저온 분쇄에는 액체 질소를 사용해야 하므로 비용이 많이 들지만, 향신료 품질과 폐기물 감소 측면에서 얻을 수 있는 이점이 비용보다 더 큰 경우가 많습니다.
   • 또한 이 공정은 향신료 품질을 유지하기 위해 추가적인 방부제나 안정제의 필요성을 줄여주므로 환경 친화적입니다.

10. 향후 전망:

    • 고품질 향신료에 대한 수요가 계속 증가함에 따라 향신료 가공 산업에서 극저온 연삭이 더욱 널리 채택될 것으로 예상됩니다.
    • 극저온 기술의 발전으로 비용이 더욱 절감되고 이 방법의 효율성이 향상되어 소규모 생산자도 이용할 수 있게 될 것입니다.

사용 방법 극저온 분쇄 을 통해 카 다몬 생산자는 제품의 맛, 향, 약효를 온전히 유지할 수 있으므로 상업용 및 치료용으로 선호되는 선택입니다.

요약 표:

주요 측면	세부 정보
온도 범위	0°C ~ -196°C
사용된 극저온	액체 질소
휘발성 오일 유지	풍미 및 아로마 화합물의 손실 방지
입자 크기	더 미세하고 균일한 입자(최소 50μm)
열 손상 방지	열 발생을 제거하여 활성 성분을 보존합니다.
응용 분야	향신료 산업, 아유르베다, 식품 향료 및 치료 용도
환경 영향	폐기물 및 방부제 필요성 감소

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