극저온 연삭은 일반적으로 액체 질소를 사용하여 재료를 냉각 또는 냉각시킨 다음 더 작은 입자로 줄이는 공정입니다. 이 방법은 열에 민감한 재료의 유익한 성분을 유지하고 최종 제품의 전반적인 품질을 개선하는 데 도움이 되므로 특히 열에 민감한 재료에 유리합니다. 일반적으로 극저온 분쇄를 사용하여 가공되는 식품에는 향신료, 조미료, 치즈, 말린 과일, 기름진 향신료 등이 있습니다. 이 기술은 이러한 열에 민감한 식품의 풍미, 휘발성 오일 및 기타 생리 활성 화합물을 유지하는 데 필수적입니다.
극저온 분쇄란 어떤 식품인가요? (6가지 핵심 사항 설명)
1. 극저온 연삭의 정의 및 프로세스
- 극저온 분쇄: 액체 질소(LN2)와 같은 극저온 기체를 사용하여 재료를 매우 낮은 온도로 냉각시킨 후 작은 입자로 분쇄하는 기술입니다.
- 목적: 주요 목적은 기존의 연삭 방법으로는 열에 민감한 재료의 유익한 성분과 품질을 보존하는 것입니다.
2. 식품 가공에서의 응용 분야
- 열에 민감한 식품: 치즈, 말린 과일, 기름진 향신료와 같이 고온에 민감한 식품은 극저온 분쇄를 통해 큰 이점을 얻을 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 이러한 제품의 풍미와 품질을 유지할 수 있습니다.
- 생리 활성 화합물 유지: 극저온 분쇄는 기존 분쇄 공정에서 종종 손실되는 생리 활성 화합물을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이는 식품 강화 및 폐기물 감소에 특히 중요합니다.
3. 식품에서 극저온 연삭의 장점 3.
- 품질 개선: 최종 제품의 품질이 향상되고 풍미와 휘발성 오일의 유지율이 높아집니다.
- 폐기물 감소: 망고 껍질 분말과 같이 버려질 수 있는 재료를 사용하여 폐기물 처리와 관련된 문제를 줄였습니다.
- 기능적 품질: 식품의 기능적 품질이 향상되어 식품의 다양한 응용 분야에 더 적합합니다.
4. 극저온 분쇄 시스템의 기술적 측면
- 예냉기 및 그라인더: 극저온 분쇄기는 일반적으로 예냉기와 극저온 분배 시스템을 갖춘 분쇄기로 구성됩니다.
- 유리 전이 온도: 원료를 분쇄하기 전에 유리 전이 온도 이하로 온도를 낮추어 기존 연삭과 관련된 많은 재료 및 품질 문제를 제거하는 데 도움이 됩니다.
5. 도전 과제 및 향후 방향
- 자본 투자: 극저온 및 취급 장비와 관련된 높은 비용으로 인해 제품의 최종 비용이 상승할 수 있습니다.
- 대규모 생산을 위한 최적화: 대규모 생산을 위해서는 공정을 보다 실현 가능하고 비용 효율적으로 만들기 위한 적절한 설계와 최적화가 필요합니다.
- 저온에서 식품 재료의 거동: 저온 분쇄 공정을 최적화하려면 다양한 식품 재료가 저온에서 어떻게 작용하는지 이해하는 것이 중요합니다.
6. 가공되는 식품의 구체적인 예
- 향신료 및 조미료: 일반적으로 향과 휘발성 오일을 유지하기 위해 극저온 분쇄를 사용하여 가공합니다.
- 치즈 및 말린 과일: 이러한 열에 민감한 식품도 품질과 풍미를 보존하기 위해 극저온 분쇄에 이상적입니다.
요약하면, 극저온 연삭은 열에 민감한 식품을 가공하는 데 매우 효과적인 방법으로 유익한 성분, 풍미 및 품질을 유지할 수 있습니다. 비용 및 최적화와 관련된 과제가 있지만, 잠재적인 이점으로 인해 식품 가공 산업에서 가치 있는 기술입니다.
계속 탐색하고 전문가와 상담하세요
킨텍솔루션의 첨단 극저온 연삭 기술로 열에 민감한 식품의 잠재력을 최대한 활용하십시오.풍미 보존, 품질 향상 및 폐기물 감소-지금 바로 연락하여 당사의 혁신적인 시스템이 어떻게 식품 가공에 혁신을 가져올 수 있는지 알아보십시오. 여러분의 도전을 요리의 걸작으로 바꿔보세요!자세히 알아보고 식품 가공의 우수성을 향한 첫걸음을 내딛으세요..
