네, 해머 밀로 밀가루를 만들 수 있습니다. 해머 밀은 재료를 분쇄하는 충격 밀의 한 종류이며, 옥수수, 밀, 귀리 같은 곡물을 식사(meal) 또는 거친 밀가루로 갈기 위해 자주 사용됩니다. 최종 질감은 기계에 설치된 스크린 크기에 따라 결정됩니다.
핵심 문제는 해머 밀이 밀가루를 만들 수 있는지 여부가 아니라, 그것이 생산하는 밀가루의 종류를 이해하는 것입니다. 해머 밀은 무차별적인 충격을 통해 거친 통곡물 밀가루나 동물 사료를 만드는 데 탁월하며, 이는 전통적인 제분기의 전단 또는 분쇄 작용과는 근본적으로 다른 과정입니다.
해머 밀이 곡물을 분쇄하는 방법
해머 밀은 다른 밀처럼 곡물을 자르거나 전단하지 않습니다. 그 메커니즘은 전적으로 고속 충격에 기반하며, 이는 최종 제품에 특정한 결과를 가져옵니다.
고속 충격의 역할
해머 밀에는 분쇄실 내부에서 매우 빠른 속도로 회전하는 일련의 경화 강철 해머가 들어 있습니다. 곡물이 밀에 공급되면 이 해머들이 충격으로 곡물을 부숴버립니다.
이 과정은 공격적이며 마찰과 충격 에너지로 인해 상당한 양의 열을 발생시킵니다.
스크린의 중요한 기능
분쇄실은 천공된 스크린으로 둘러싸여 있습니다. 분쇄된 재료는 이 스크린에 부딪히고, 구멍을 통과할 만큼 작은 입자만이 밀을 빠져나갈 수 있습니다.
스크린의 구멍 크기는 밀가루 또는 식사의 최종 미세도를 결정하는 주요 요인입니다. 더 미세한 밀가루를 생산하려면 더 작은 구멍이 있는 스크린을 사용해야 합니다.
결과: 거친 통곡물 밀가루
전체 곡물 알갱이—겨, 배아, 배유—가 함께 부서지기 때문에 해머 밀은 본질적으로 100% 통곡물 밀가루를 생산합니다. 제분 과정에서 이러한 구성 요소를 체로 치거나 분리하는 메커니즘은 없습니다.
장단점 이해: 해머 밀 vs. 다른 밀
밀의 선택은 밀가루의 용도에 전적으로 달려 있습니다. 해머 밀의 무차별적인 작용은 더 전문화된 밀에서 나온 밀가루와 비교할 때 뚜렷한 특성을 가진 제품을 만듭니다.
vs. 석재 버 밀
석재 밀은 두 개의 무거운 석재 바퀴 사이에서 곡물을 갈아 겨를 전단하고 배유를 분쇄합니다. 이 과정은 열 발생이 적고 더 균일한 입자 크기를 생성하며, 곡물의 천연 오일과 영양소를 더 잘 보존하므로 고품질 통곡물 베이킹 밀가루에 종종 선호됩니다.
vs. 롤러 밀
롤러 밀은 정제된 흰 밀가루를 생산하는 산업 표준입니다. 일련의 강철 롤러를 사용하여 곡물을 점진적으로 전단하여 열고, 겨와 배아에서 배유를 긁어냅니다. 이러한 분리는 해머 밀이 할 수 없는 일입니다.
해머 밀의 주요 장점
해머 밀의 핵심 강점은 다용도성과 높은 처리량입니다. 곡물 외에도 거칠고 섬유질이 많은 식물성 물질을 포함한 다양한 재료를 처리할 수 있어 동물 사료나 바이오 연료용 재료를 생산하는 데 탁월한 선택입니다. 이는 정교함보다는 대량을 위해 설계된 일꾼입니다.
목표에 맞는 올바른 선택
올바른 밀을 선택하려면 도구를 작업에 맞춰야 합니다. 해머 밀에서 나온 밀가루는 일부 용도에는 완벽하게 적합하지만 다른 용도에는 적합하지 않습니다.
- 주요 초점이 동물 사료 또는 소박한 빵을 위한 거친 식사를 생산하는 경우: 해머 밀은 훌륭하고 효율적이며 비용 효율적인 선택입니다.
- 주요 초점이 베이킹을 위한 고품질 통곡물 밀가루를 만드는 경우: 석재 버 밀은 더 균일한 질감을 제공하고 곡물의 영양적 무결성을 더 잘 보존합니다.
- 주요 초점이 정제된 흰색(다목적) 밀가루를 생산하는 경우: 해머 밀이나 석재 밀 모두 올바른 도구가 아닙니다. 이 작업에는 롤러 밀이 필요합니다.
궁극적으로 해머 밀은 크기 감소를 위한 강력한 도구이며, 특정 용도를 위해 통곡물을 밀가루로 만드는 데 완벽하게 능숙합니다.
요약표:
| 측면 | 해머 밀 밀가루 | 이상적인 용도 |
|---|---|---|
| 질감 | 거칠고 거친 식사 | 소박한 빵, 동물 사료 |
| 곡물 종류 | 100% 통곡물 (겨, 배아, 배유) | 통곡물 용도 |
| 공정 | 고속 충격 분쇄 | 대량 처리 |
| 주요 한계 | 정제된 밀가루를 위해 겨/배아를 분리할 수 없음 | 흰색/다목적 밀가루에는 부적합 |
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