식품 샘플을 애싱하는 것은 미네랄 함량을 분석하기 위해 유기 물질을 제거하는 과정입니다.
이 과정은 식품 산업에서 매우 중요합니다. 식품의 품질과 유통기한을 평가하는 데 도움이 됩니다.
애싱에는 습식 애싱과 건식 애싱의 두 가지 주요 방법이 있습니다.
알아야 할 5가지 핵심 사항
1. 습식 애쉬
습식 애싱은 액상 반응물(종종 산의 조합)을 사용하여 시료에서 유기 물질을 제거합니다.
이 방법은 일반적으로 10분에서 몇 시간 정도 소요되는 더 빠른 방법입니다.
이 과정은 350°C의 온도 범위에서 진행됩니다.
테스트 전후 시료의 무게 차이는 회분 함량의 백분율을 나타냅니다.
2. 건식 애쉬
건식 애싱은 시료의 공기 중 연소를 제어하여 이루어집니다.
이 절차에는 시료를 공기 중에서 가열하여 산화와 유기 물질 제거를 유도하는 과정이 포함됩니다.
이 과정 후 남은 잔여 재는 불연성 무기 화합물로 구성됩니다.
3. 식품 산업에서의 중요성
식품 산업에서 회분은 식품의 미네랄 함량을 결정하는 데 사용됩니다.
식품에서 허용되는 회분의 표준 수준은 약 5%입니다.
회분 함량이 높을수록 식품의 유통기한을 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다.
4. 시료 준비
회분 테스트를 수행하려면 식품 샘플이 분말 형태여야 합니다.
가열 시 비산되는 것을 방지하기 위해 수분 함량을 모두 건조시켜야 합니다.
정확한 결과를 보장하고 오염을 최소화하기 위해 시료의 무게는 1~10g 사이여야 합니다.
5. 전반적인 중요성
회분 분석은 식품 산업에서 매우 중요한 분석 기법입니다.
미네랄 함량 분석을 통해 식품의 품질과 성분에 대한 통찰력을 제공합니다.
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