유도 가열은 전기 전도도가 낮고 자성이 없는 금속에는 효과적이지 않습니다. 구리, 황동, 알루미늄과 같이 저항률이 낮은 금속은 인덕션 가열로 가열하는 데 시간이 오래 걸립니다. 또한 구리 바닥이나 알루미늄 팬과 같은 비철 팬은 일반적으로 비자성 특성으로 인해 인덕션 요리에 적합하지 않습니다.
인덕션 가열은 전도성 재료가 재료의 유도 전류에 대한 저항에 의해 가열되는 전자기 유도 원리에 의존합니다. 강철, 탄소, 주석, 텅스텐과 같이 전기 저항률이 높은 금속은 전류에 대한 저항이 강해 열이 빠르게 축적됩니다. 반면 구리, 황동, 알루미늄과 같이 저항률이 낮은 금속은 유도가열을 사용해도 빠르게 가열되지 않습니다.
또한 구리 바닥이나 알루미늄 팬과 같은 비철 소재는 인덕션 코일에 의해 효과적으로 가열되는 데 필요한 자기 특성이 부족하기 때문에 인덕션 요리에 적합하지 않습니다. 인덕션 조리에서는 조리기구의 철제 바닥이 자기 유도에 의해 가열되는데, 비철제 팬은 이 가열 방식에 잘 반응하지 않습니다.
요약하면 구리, 황동, 알루미늄 및 비철 팬과 같이 전기 전도도가 낮고 비자성 특성을 가진 금속은 인덕션 가열로 효과적으로 가열되지 않습니다.
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